싱가포르 요리
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1. 개요
싱가포르 요리는 다양한 문화적 영향을 받아 발전했으며, 지리적 위치로 인해 주변 아시아 국가들의 음식과 문화가 융합되어 풍부한 다양성을 지닌다. 19세기 초부터 영국 식민지였던 싱가포르는 호커 센터의 등장과 함께 대중적인 음식 문화를 형성했고, 락사, 하이난 치킨 라이스, 칠리 크랩 등 다양한 요리가 싱가포르를 대표하는 음식으로 자리 잡았다. 싱가포르 호커 문화는 유네스코 무형 문화 유산으로 등재되었으며, 국제적으로도 그 맛과 독창성을 인정받아 관광객들에게 중요한 매력으로 인식되고 있다.
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2. 역사
싱가포르 요리는 1819년 영국이 싱가포르를 항구로 설립한 이후 다양한 문화권의 영향을 받으며 발전해왔다. 지리적으로 태평양과 인도양 사이에 위치하여 여러 아시아 국가들의 영향을 받았으며, 영국의 식민 통치와 제2차 세계 대전 중 일본 제국의 점령을 경험하기도 했다.[2]
싱가포르에서는 "식사하셨어요?"라는 질문으로 인사를 대신하는 경우가 많은데, 이는 싱가포르 사람들이 식사와 음식을 중요하게 생각하는 문화를 보여준다. 싱가포르는 다문화 국가이므로 무슬림, 힌두교도 등 다양한 종교와 문화에 따른 식사 제한이 있으며, 다양한 행사와 기념일도 존재한다.[21] 예를 들어, 음력 설날에는 중국에서 유래한 니엔가오를 먹는다.[22]
2. 1. 싱가포르 요리의 기원과 발전
1819년 영국이 싱가포르를 항구로 설립한 이후, 싱가포르 요리는 국제 해운 항구라는 지리적 특성 때문에 다양한 문화의 영향을 받았다.[1] 싱가포르는 태평양과 인도양 사이에 위치한 반도이자 섬나라로, 과거부터 현재까지 다양한 문화와 교역이 이루어지고 있다. 싱가포르는 인도네시아 (남쪽), 태국, 중국, 필리핀, 말레이시아 (이상 북쪽), 인도 (서쪽) 등 다양한 아시아 국가들로 둘러싸여 있어 음식과 문화에 많은 다양성이 존재한다.[11]
싱가포르 문화는 여러 대륙과 국가의 영향을 받아 형성되었기 때문에, 싱가포르 요리는 문화적으로 풍부하다고 할 수 있다. 또한 싱가포르 요리는 식민지 시대의 영향도 받았는데, 19세기 초부터 20세기 중반까지 영국의 식민지였다가 이후 말레이시아의 일부를 거쳐 독립했기 때문이다. 싱가포르는 제2차 세계 대전 중에는 일본 제국에 점령당하기도 했다.[2]
오늘날 싱가포르 요리의 일부를 구성하는 락사, 비르야니, 빈랑 열매 등은 1819년 스탬퍼드 래플스가 도착하기 전부터 존재했던 것으로 추정된다. 그러나 이러한 요리들은 초기 싱가포르 이민자들이 주로 가정에서 만들어 먹었고 식당에서는 제공되지 않았기 때문에, 언제 싱가포르에 들어왔는지 정확히 알 수 있는 역사적 기록은 대부분 산발적이고 부정확하다.[3] 초기 싱가포르 이민자들이 재료와 취향에 맞게 다양한 요리를 변형시키면서 생선 머리 카레,[4] 카야 토스트[5], 하이난 닭고기 밥[27]과 같은 오늘날 싱가포르 요리의 주식이 만들어지기도 했다.[6]
2. 2. 호커 센터의 등장과 발전
싱가포르 요리의 큰 부분은 19세기 중반에 처음 설치된 호커 센터를 중심으로 이루어지며, 다양한 음식을 판매하는 길거리 음식 노점이 많았다.[7] 이러한 길거리 상인들은 일반적으로 푸시카트나 자전거를 이용하여 길가에 노점을 설치하고 쿨리, 사무직 근로자, 집에서 요리하지 않는 사람들에게 저렴하고 빠른 음식을 제공했다.[8][9] 길거리 상인들은 초기 싱가포르 이민자들에게 저렴하고 빠른 식사를 제공했지만, 폐기물 처리 및 신선한 물 공급과 같은 지원 인프라가 부족하고 위생 관행이 제한되어 위생적이지 않았다.[9] 1960년대부터 싱가포르 정부는 길거리 상인에 대한 더 많은 규칙과 규정을 시행하기 시작했으며, 전국에 습식 시장과 호커 센터를 건설하여 이러한 상인들을 더 영구적인 위치로 이전시켰다.[10]
오늘날, 싱가포르인들은 외식을 할 때 편리함, 더 넓은 범위의 선택, 저렴한 가격 때문에 레스토랑보다는 호커 센터, 커피숍, 푸드 코트에서 식사하는 경우가 많다. 호커 센터는 널리 퍼져 있으며 저렴한 음식을 제공한다. 일반적으로 단일 단지 내에 수십 개의 노점이 있으며, 각 노점은 자체 특선 요리를 제공한다. 관광객들에게 잘 알려진 호커 센터로는 텔록 에어 마켓, 맥스웰 푸드 센터, 라우 파 삿, 뉴턴 푸드 센터 등이 있다. 커피숍은 푸드 코트의 비 에어컨 버전이며, 일반적으로 HDB 플랫 블록의 하단에서 섬 전체에서 발견된다. 호커 센터, 즉 야외 푸드 코트는 싱가포르 음식 문화를 정의하게 되었다. 게일랑의 올드 에어포트 로드 푸드 센터, 비치 로드의 골든 마일 푸드 센터, 차이나타운의 맥스웰 로드 푸드 센터와 같은 인기 있는 시장은 중국, 말레이, 인도의 최고의 요리를 싱가포르만의 독특한 음식으로 융합하여 제공한다.[11] 잘 알려진 싱가포르 호커 또는 ''코피티암'' 요리로는 카야 토스트, 칠리 크랩, 피쉬 헤드 커리, 락사, 로티 프라타[6] 및 싱가포르의 국민 음식 중 하나로 널리 여겨지는 하이난 치킨 라이스가 있다.[12][13][14]
2016년, 홍콩 소야 소스 치킨 라이스 앤 누들과 힐 스트리트 타이 화 포크 누들은 세계 최초로 미슐랭 스타를 받은 두 개의 길거리 음식점이 되었다.[15] 전자는 또한 세계에서 "가장 저렴한 미슐랭 스타 음식"이라는 타이틀을 얻었다.[16][17]
2018년, 싱가포르 호커 문화는 유네스코의 인류의 무형 문화 유산 대표 목록 등재를 위해 싱가포르 국립 유산 위원회(NHB), 국립 환경청 및 싱가포르 상인 협회 연합에 의해 지명되었다.[18] 2019년 3월에 제출된 이 지명은 2020년 12월 16일에 승인되어 등재되었다.[19] 유네스코는 호커 센터를 "다양한 배경을 가진 사람들이 모여 아침, 점심, 저녁 식사를 공유하는 '커뮤니티 식당'"이라고 묘사했다.[20]
3. 음식의 유형
싱가포르 음식은 크게 육류, 해산물, 쌀, 국수, 디저트, 간식으로 나눌 수 있다. 싱가포르는 특히 해산물로 유명하다.[40]
- 육류: 해산 치킨 라이스는 닭기름으로 밥을 지어 찐 닭고기와 함께 칠리소스와 오이를 곁들여 내는 대표적인 요리이다.
- 해산물: 칠리 크랩과 블랙 페퍼 크랩은 관광객에게 인기가 많으며, 삼발 가오리도 유명하다.
- 면: 프라이드 호키엔 미는 새우, 돼지고기, 어묵, 오징어를 넣고 볶은 달걀 면과 쌀국수 요리이다. 냐냐 락사는 코코넛 새우 육수에 쌀국수를 넣은 것이고, 차 퀘이 테오는 새우, 중국식 소시지, 숙주, 라드, 피조개를 넣고 볶은 쌀국수 요리이다.
- 디저트: 타우-수안은 분할 녹두로 만든 달콤하고 끈적한 수프로, 요우티아오와 함께 먹는다.
- 간식: 카야 토스트는 카야 잼을 바른 토스트로, "카야 코피티암"에서 흔히 볼 수 있다.
3. 1. 주요 요리
싱가포르 요리는 크게 육류, 해산물, 밥, 면, 디저트, 간식의 6가지 유형으로 나눌 수 있다.오늘날 "싱가포르 중국 요리"를 구성하는 요리는 원래 초기 남부 중국 이민자들(호키엔, 테오추, 광둥, 객가 및 해남)에 의해 싱가포르로 전래되었다. 이후 현지에서 구할 수 있는 재료에 맞게 조정되었으며, 말레이 요리, 인도 요리 및 기타 요리 전통의 영향을 흡수했다.
중국에서 유래된 싱가포르 요리의 이름 대부분은 남부 중국의 언어/방언에서 파생되었으며, 호키엔어(민난어)가 가장 흔하다. 이 시니틱 언어/방언을 라틴 문자로 음역하는 데 공통된 시스템이 없었기 때문에, 단일 요리에 대해 동일한 이름에 다른 변형이 나타나는 것이 일반적이다. 예를 들어, '바 쿠 테'는 '박 쿠 테'로, '차 퀘이 타오'는 '차 콰이 테오'로 표기될 수 있다.
말레이시아 요리와 인도네시아 요리 사이에 위치한 싱가포르 말레이 요리는 이웃한 말레이 반도, 수마트라, 자바, 리아우 제도의 음식의 영향을 받았다. 지역적 영향을 흡수했음에도 불구하고, 현지 입맛에 맞게 조정되는 경향이 있으며 인접 국가의 음식과 다르다. 오랑 라우트와 같은 말레이인들이 싱가포르 토착민이지만, 오늘날 싱가포르의 대부분의 말레이인들은 현재의 말레이시아 출신의 토착 인도네시아인 또는 토착 말레이인의 후손이다.[29] 따라서, 싱가포르 말레이 요리는 특히 미낭 요리의 독특한 영향을 받는다. 향신료와 코코넛 밀크는 흔한 재료이지만, 타우포크(두부 튀김)과 두부(말레이어로 타후라고 함)와 같은 중국 재료도 통합되었다. 다음과 같은 요리의 많은 중국 및 타밀 무슬림식 변형도 존재한다. 거의 모든 말레이인이 무슬림이기 때문에 이슬람에서 금지된 돼지고기는 사용하지 않는다.
다른 싱가포르 민족 요리와 마찬가지로 싱가포르 인도 요리는 여러 문화 집단의 영향을 받았다. 싱가포르에서는 북인도와 남인도 요리를 모두 맛볼 수 있다.[33]
아래에 나열된 여러 요리는 진정한 하이브리드 또는 다민족 음식으로 간주될 수 있다.
3. 1. 1. 육류
싱가포르의 육류 요리 중 가장 인기 있는 것은 해산 치킨 라이스이다. 닭기름으로 지은 밥에 찐 닭고기를 얹고, 칠리 소스와 오이를 곁들여 먹는 음식이다.[40]3. 1. 2. 해산물
싱가포르는 특히 해산물로 유명하다. 칠리 크랩과 블랙 페퍼 크랩은 관광객에게 적극 추천하는 대표적인 요리이다.[40] 삼발 가오리도 인기 있는 해산물 요리 중 하나이다.싱가포르 사람들은 생선, 오징어(말레이어로 'sotong'), 가오리, 게, 바닷가재, 조개, 굴 등 다양한 해산물을 즐겨 먹는다.
다음은 인기 있는 해산물 요리들이다.
3. 1. 3. 밥
싱가포르 음식은 육류, 해산물, 밥, 면, 디저트, 간식의 6가지 유형으로 나눌 수 있다. 육류 부문에서 해산 치킨 라이스가 가장 인기 있는 요리이다. 닭기름으로 밥을 지어 찐 닭고기와 함께 칠리 소스와 오이를 곁들여 내는 음식이다.- 하이난 치킨 라이스
- 하이난 카레 라이스
- 오리밥
3. 1. 4. 면
싱가포르 요리에는 세 가지 주목할 만한 면 요리가 있다. "프라이드 호키엔 미"는 새우, 돼지고기, 어묵, 오징어를 넣고 볶은 달걀 면과 쌀국수로 구성된다. 보통 새우로 만든 육수로 볶는다. -- "냐냐 락사"는 코코넛 새우 육수에 쌀국수를 넣어 만든 요리이다. "차 퀘이 테오"는 새우, 중국식 소시지, 숙주, 라드, 피조개를 넣고 볶은 쌀국수이다.3. 1. 5. 디저트 및 간식
싱가포르에는 다양한 종류의 디저트와 간식이 있다. 일반적인 푸드 코트나 노점 음식 센터의 디저트 판매대에서는 다음과 같은 다양한 종류의 디저트를 판매한다.- 부버 차차: 펄 사고, 고구마, 참마, 바나나, 검은 눈 완두콩, 판단 잎, 설탕, 소금을 코코넛 밀크에 넣어 끓이는데, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다.
- 첸돌: 기본적으로 판단 젤리 스트립에 코코넛 밀크와 굴라 멜라카 시럽을 얹고, 빙수를 얹은 것이다. 붉은 콩, 단 옥수수, 아이스크림, 심지어 두리안도 추가할 수 있다.
- 청탕: 롱간, 보리, 한천 스트립, 연자육, 단 시럽을 넣은 가볍고 상쾌한 수프이며, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다. 광둥의 칭 보 량과 유사하다.
- 아이스 카창: 젤리, 붉은 콩, 옥수수, 아탑 씨앗으로 구성된 베이스 위에 갈린 얼음 덩어리를 올리고, 다양한 종류의 색깔 설탕 시럽, 팜 슈가, 로즈 시럽, 증발 우유를 뿌린다.
- 쿠이 또는 꾸에: 다양한 맛을 가진 작은 케이크 또는 코코넛 밀크 기반 디저트로, 보통 두리안이나 바나나와 같은 과일을 포함한다. 판단은 흔히 사용되는 향료이다.
- 쿠에 라두: 공 모양의 과자이다.
- 쿠에 라피스: 많은 양의 달걀 흰자를 사용하여 자두를 박아 넣은 풍부한 다층 케이크 스타일의 쿠에이다.
- 쿠에 모닥: 코코넛과 팜 슈가를 채운 쌀가루 덤플링이다.
- 라피스 사구: 층층이 번갈아 가며 색이 변하고 달콤한 코코넛 맛을 내는 인기 있는 쿠에이다.
- 오 니 (芋泥|yù ní중국어): 토란(현지에서는 "얌"이라고 함) 페이스트, 코코넛 페이스트 및 은행나무 열매로 구성된 테오추 요리이다.
- 풀루트 히탐: 검은 찹쌀로 만든 크리미한 디저트로, 코코넛 크림과 함께 제공된다.
- 타우 수안 (豆爽|dòu shuǎng중국어): 젤리 속의 녹두로, 핫도그와 함께 따뜻하게 제공된다.
- 탕위안: 검은 깨로 속을 채우고 생강 수프에 담아 제공하는 경우도 있는 한 입 크기의 찹쌀 경단이다.
간식 부문에서는 카야 토스트가 대표적이며, 주로 카야 잼을 사용한다. "카야 코피티암"은 섬에서 흔히 볼 수 있다. 이 저렴한 커피숍에서는 코코넛 달걀 잼과 버터를 바른 토스트, 커피와 차, 두 개의 반숙 계란을 제공한다.
웨이퍼 아이스크림 샌드는 번잡한 길거리 모퉁이에서 카트를 운영하는 노점상들이 판매하는 인기 있는 음식이다. 이 카트는 바닐라, 초콜릿, 딸기, 커피, 스위트콘, 코코넛, 두리안을 포함한 다양한 맛을 제공한다. 서양에서 흔히 볼 수 있듯이 일부 상인들은 아이스크림을 컵이나 콘에 담아 팔지만, 더 인기 있는 방식은 빵 조각이나 웨이퍼 사이에 넣어 판매하는 것이다. 아이스크림은 밀봉된 블록 형태로 구성되어 있으며, 주문을 받으면 잘라서 크고 종종 여러 색깔로 된 빵 한 조각 위에 올려 놓는다. 이것은 흰 식빵이거나 여러 색상의 약간 달콤한 빵 조각(식용 색소로 염색하고 판단 잎 추출물로 맛을 낸 것)일 수 있다. 샌드위치는 약 1SGD이며, 시내와 관광지에서는 2SGD 이상으로 판매될 수 있다.
4. 음료
싱가포르의 인기 음료는 다음과 같다.
- 반둥: 증발유와 로즈 시럽을 넣은 음료이다.
- 싱가포르의 맥주
- 친 차우 음료 (仙草水|xiān cǎo shuǐ중국어): 달콤한 음료로 만든 풀 젤리이다.
- 코피: 싱가포르의 현지 커피이다. 싱가포르의 코피 용어는 다양한 언어가 혼합되어 있다.[39]
- 레몬 보리 음료
- 물밤 음료
- 호릭스: 몰트 밀크 음료이다. 호릭스 공룡은 호릭스 가루 한 스쿱을 얹은 호릭스의 일반적인 변형이다.
- 마일로: 초콜릿/몰트 밀크 음료이다. 마일로 공룡은 마일로 가루 한 스쿱을 얹은 마일로의 일반적인 변형이다.
- 사탕수수 주스: 보통 신선한 사탕수수 줄기로 주문 제작된다.
- 테 타릭: 종종 뜨겁게 제공되는 당겨진 밀크티이다. 변형에는 홍차 대신 생강차를 사용하는 테 할리아 타릭이 있다.
- 테 할리아 타릭: "당겨진" 우유 (타릭)를 넣은 생강차
- 싱가포르 슬링: 이 칵테일은 싱가포르의 래플스 호텔에서 발명되었으며, 여전히 호텔의 롱 바에서 제공되지만 대부분의 싱가포르 바에서는 흔하지 않다.
5. 국제적으로 알려진 싱가포르 음식
싱가포르 음식은 관광객과 방문객에게 중요한 문화적 매력이며, 일부 싱가포르 요리는 국제적으로 알려지게 되었다. 2011년 CNN 인터내셔널이 전 세계 35,000명을 대상으로 실시한 온라인 투표인 '세계 50대 가장 맛있는 음식(독자 선택)' 목록에 해난 치킨 라이스(13위), 칠리 크랩(29위), 카통 락사(44위), 로티 프라타(45위) 등 4가지 싱가포르 요리가 포함되었다.[23]
앤서니 보데인은 그의 프로그램 ''노 리저베이션스''에서 호커 센터에서 구할 수 있는 현지 음식에 국제적인 관심을 불러일으켰다. 그는 프로그램에서 톈톈 치킨 라이스와 맥스웰 푸드 센터를 소개했다. 보데인은 또한 뉴욕 시티에 그의 곧 열릴 푸드 홀에서 4가지 싱가포르 요리를 선보이기를 희망한다고 공개적으로 말했다.[24]
고든 램지는 2013년 싱가포르에서 열린 '호커 히어로즈 챌린지'에 참여하여 각 경쟁자가 세 가지 요리를 만들었다. 램지의 칠리 크랩이 최고로 뽑혔지만, 그는 나머지 두 요리에서 라이언 코(328 카통 락사 대표)와 푸 쿠이 리안(톈톈 치킨 라이스 대표)에게 패했다.[25]
싱가포르 요리는 싱가포르 관광청에 의해 관광 명소로 홍보되고 있다. 매년 7월에 열리는 싱가포르 푸드 페스티벌은 싱가포르 요리를 기념하는 행사이다. 해외 싱가포르인 부서는 또한 해외에 거주하는 싱가포르인들을 위한 플랫폼으로 전 세계 주요 도시에서 싱가포르 데이를 조직한다.[26] 싱가포르 데이의 주요 매력 중 하나는 이 행사를 위해 특별히 초청된 유명 호커들이 현장에서 준비하는 현지 싱가포르 호커 음식이다.
국제적으로 알려진 싱가포르 음식은 다음과 같다.
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